Orate in acqua pazza

Ingredienti per 4 persone:

4 orate (o saraghi o spigole) del peso di circa 300 gr ogn'una
1/2 bicchiere d'olio extravergine d'oliva
12 pomodorini da salsa ben maturi
4 spicchi d'aglio
10 olive (bianche o nere)
sale

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti

Pulite le orate.
Lavatele sotto l'acqua corrente e asciugatele anche internamente con carta da cucina.
Mettete dentro la pancia di ognuna 1 spicchio d'aglio e il sale necessario.
Scaldate l'olio d'oliva in una padella sufficientemente ampia e fatevi rosolare rapidamente i pesci per 3 o 4 minuti girandoli una volta.
Aggiungetevi i pomodorini spezzettati e un paio di bicchieri di acqua fredda e mettete nel forno precedentemente scaldato a 200° lasciando cuocere per 10 minuti.
Trascorso questo tempo, togliete le orate dalla pentola lasciandole in caldo, fate restringere per qualche minuto la salsa sul fornello, schiacciando contemporaneamente i pomodorini con la forchetta.
Versate la salsa sui pesci e servite subito.
Per facilitare i commensali, è preferibile diliscare e sfilettare il pesce prima di versarvi la salsa.
La perfetta riuscita di questo piatto, per altro molto semplice, dipende soltanto dalla qualità delle materie prime quindi:

* pesce freschissimo, olio di oliva di qualità e pomodorini freschi saporiti ( non in scatola ).